Cocina con cannabis: Conocimientos básicos y recetas

Este tipo de cocina ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su capacidad para transformar los alimentos en experiencias únicas. Aún así, si eres principiante, es importante aprender los conceptos básicos para poder cocinar tus recetas favoritas de manera segura y efectiva con esta planta. A continuación, algunos fundamentos y recetas sencillas con las que comenzaremos a familiarizarnos con esta nueva modalidad de disfrutar los alimentos.

¿Cómo hacer Mac and Cheese cannábicos?. Foto de Letsallgrowcannabis

Antes de sumergirte en la cocina, es esencial comprender cómo funciona el cannabis y cómo interactúa con los alimentos. La mayor parte del compuesto psicoactivo de la planta, el THC, debe ser activado mediante un proceso llamado descarboxilación, que consiste en calentar la planta para liberar dióxido de carbono y convertir moléculas complejas e inocuas como el THCA o el CBDA en THC o CBD que permiten aprovechar mejor sus efectos. Este paso es crucial, ya que sin él, el cannabis no tendrá los efectos deseados, ya que en gran medida el THCA es una especie de THC en crudo, que sufre esa transformación a la sustancia psicoactiva deseada al exponerlo al calor.

El cannabis se infunde comúnmente con mantequilla o aceite ya que los compuestos activos son especialmente solubles en grasas. Este proceso permite incorporar el cannabis en una amplia variedad de recetas.

Mantequilla cannábica 

Mantequilla cannábica. Foto de Vice.com

Ingredientes:

• 10 g de cannabis molido (ajusta la cantidad según la potencia deseada)

  
  

• 250 g de mantequilla sin sal (Preferiblemente)

  
  

• 1 taza de agua

Instrucciones:

1. Descarboxila el cannabis en el horno en una bandeja entre 110°C o 120ºC durante 30-40 minutos.

   
   

2. En una olla a fuego lento, mezcla la mantequilla y el agua.

   
   

3. Añade el cannabis descarboxilado y cocina a fuego muy bajo durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente.

   
   

4. Cuela la mezcla con un colador de malla fina o una tela para queso para separar el material vegetal de la mantequilla.

   
   

5. Déjala reposar en el frigorífico hasta que se solidifique.

   
   

6. Disfrútala directamente o aprovecha para emplearla para tus recetas favoritas!

Galletas cannábicas

Una vez que tengas tu mantequilla lista, puedes usarla en recetas simples como estas galletas.

Galletas cannábicas. Foto de cannabisactualidad.com

Ingredientes:

• 250 g de harina

• Alrededor de 100 g de mantequilla de cannabis

• 120 g de azúcar moreno o azúcar clásica

• 2 huevos

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• Una pizca de sal

• ½ taza de pepitas de chocolate (Opcional)

• Saborizante como extracto de vainilla al gusto (Opcional)

  
  

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160°C.

   
   

2. En un cuenco, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura cremosa.

   
   

3. En otro recipiente, combina los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal. 

   
   

4. Agrega el huevo y tu saborizante favorito a la mezcla de mantequilla y azúcar, y remueve bien mientras vas incorporando la mezcla de ingredientes secos. 

   
   

5. Añade las pepitas de chocolate.

   
   

6. Forma bolitas de masa y colócalas en una bandeja para hornear.

   
   

7. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Es importante destacar algunos consejos previos para cualquiera que quiera probar estas recetas u otro tipo de comestibles con cannabis. Es recomendable ir consumiendo cantidades pequeñas y esperar entre una y dos horas para evaluar los efectos antes de consumir más, el efecto, al ser ingerido es más duradero que cuando se fuma, y tarda más tiempo en comenzar a hacer efecto. 

También, para evitar confusiones hay que asegurarse de que los productos que contengan cannabis están bien conservados y etiquetados, fuera del alcance de cualquiera. De esta manera, es poco probable que sean consumidos accidentalmente ya sea por niños, mascotas o cualquier persona que no se espere que las mantequilla de tu nevera, o las galletas de tu despensa sean, “mágicas”.  

La cocina con cannabis puede ser una forma creativa y divertida de experimentar con esta planta, siempre que se haga de manera responsable y con conocimiento. Con estas recetas básicas, estarás listo para dar tus primeros pasos en este fascinante mundo culinario. ¡Buen provecho!